Закончились идеи для недорогого, быстрого и полезного меню? В статье рассказывается, как приготовить лепешки — отличный вариант для тех, кто ищет доступные и простые решения. Это увлекательное занятие требует минимум муки и позволяет использовать обилие овощей и свежих ингредиентов. Ниже представлены два рецепта лепешек.
Пита, наан, тортилья, пури, роти, фокачча, лафа, аппам, цунг ю бин, чапати, доса, паратха, манакиш, лаваш, фатир, юфка, инджера, блины, сокка (лепешка из нутовой муки)… Практически в каждой древней и современной кухне мира встречается та или иная разновидность плоского хлеба.
Популярность лепешек легко объяснить:
- Используется минимум ингредиентов: мука, вода и, возможно, щепотка соли. В более сложные варианты могут добавлять разрыхлитель, немного масла или яйцо.
- Не требуется сложное кухонное оборудование: достаточно емкости для смешивания и нагревательной поверхности.
- Они часто служат основным или даже единственным столовым прибором: остальную часть трапезы выкладывают сверху, заворачивают в них или начиняют их изнутри.
- Традиционно они готовятся из зерна или других сухих семян, которые имеют длительный срок хранения и могут быть перемолоты непосредственно перед использованием.
- Благодаря тому, что лепешки тонкие, они хранятся дольше, чем пышные буханки хлеба с высоким содержанием влаги.
Более того, ничто не сравнится с их универсальностью в качестве основы для полноценных блюд, перекусов или ланч-боксов. Стоит учесть следующее:
- Кулинары могут подготовить разнообразные травы, соусы, сыры, готовую фасоль, овощи или другие ингредиенты для намазки, начинки или заворачивания, позволяя каждому выбрать сочетание по вкусу. Это отличное решение для семей с привередливыми едоками, а также для фуршетов и пикников.
- Лепешки можно подавать горячими или холодными на завтрак, обед или ужин в качестве основного блюда (буррито, тако, энчиладас, гирос, пита с фалафелем) или гарнира.
- Их можно нарезать и подсушить в духовке или обжарить до хруста, используя в качестве крекеров.
- В ланч-боксах или рюкзаках лепешки с начинкой размокают не так сильно, как обычный нарезанный хлеб. Соусы или заправки рекомендуется упаковывать отдельно в небольшие герметичные контейнеры.
Хотя в большинстве супермаркетов продается множество видов лепешек, их можно приготовить дома большой партией и заморозить остатки — дюжина лепешек не займет много места в морозильной камере.
Лепешки бывают двух основных типов: те, что раскатываются из крутого теста, и те, что готовятся из жидкого теста. Далее приводится по одному базовому рецепту для каждого вида.
1. Рецепт цельнозерновых лепешек
2 стакана теплой воды
1 ст. л. дрожжей
½ ст. л. соли
достаточное количество цельнозерновой пшеничной муки для замешивания крутого теста
По желанию: часть пшеничной муки можно заменить другими видами муки, молотыми семенами льна, нутовой мукой, молотыми орехами или семенами (кунжут, мак, фенхель и т. д.).
Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте в течение двух или более часов.
Поставьте чугунную сковороду на сильный огонь.
Сформируйте из теста шарики диаметром от 5 до 10 сантиметров и раскатайте их в очень тонкие круги. Выложите заготовки на горячую сковороду и готовьте с одной стороны, пока на поверхности не появятся пузырьки; переверните и готовьте еще около минуты. В качестве альтернативы можно выпекать их на противне или форме для пиццы при температуре 230 °C, пока поверхность не пойдет пузырями и слегка не подрумянится. Остудите на решетке.
2. Рецепт сокки (нутовых блинов)
Этот рецепт отличается высоким содержанием клетчатки и белка, а также не содержит глютена.
1 стакан нутовой муки (цельный нут и другие твердые семена можно перемолоть в специальной электрической кофемолке)
1 стакан воды
½ ч. л. соли
Дополнительные ингредиенты:
2 или 3 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. черного перца, кумина (зиры) или розмарина
нарезанный пассерованный лук
Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы не было комочков. Накройте миску и дайте тесту настояться от 2 до 12 часов.
За несколько минут до начала приготовления поставьте хорошо прокаленную чугунную сковороду или форму для пиццы в духовку и разогрейте ее до 230 °C. В качестве альтернативы разогрейте сковороду на сильном огне.
Налейте тонкий слой теста на раскаленную сковороду. Выпекайте (в конце можно на минуту включить режим гриля) или обжаривайте на сковороде до золотистого цвета и хрустящих краев. Рекомендуется подавать горячим с любыми начинками по вкусу.
Любителям подобной выпечки также предлагается ознакомиться с другим рецептом: лепешки из сладкого картофеля
06.07.2026