Как выращивать грибы на бревнах: руководство для начинающих

Для выращивания грибов не требуется много места — особенно если для этой цели можно использовать обычное бревно. В то время как наборы для выращивания в помещении весьма популярны, выращивание грибов на открытом воздухе на бревнах или пнях — это простой и доступный способ получать урожай в течение длительного времени. Автор статьи на протяжении многих лет выращивал различные виды съедобных грибов таким способом и в этом руководстве делится полезными советами и пошаговой инструкцией, чтобы каждый желающий мог повторить этот опыт.

В последние годы хобби по выращиванию грибов становится все более популярным: многие покупают готовые домашние наборы для шиитаке, вешенок и ежовика гребенчатого. Но если нужен метод, который требует меньших затрат на единицу урожая или позволяет с пользой задействовать тенистый уголок сада, то выращивание грибов на бревнах или пнях — это простой и долговечный вариант, заслуживающий внимания.

Этапы выращивания грибов на бревнах

Наборы для выращивания грибов в помещении обычно состоят из стерильных пакетов с субстратом (питательной средой), заранее инокулированных (зараженных) грибным мицелием. Однако для выращивания на открытом воздухе все необходимые компоненты можно найти в каталогах семян и у поставщиков, специализирующихся на грибоводстве.

Как и в случае с домашними наборами, существуют готовые комплекты для улицы. Они состоят из небольших деревянных пробок (чопиков), пропитанных мицелием, а также герметизирующего воска и аппликатора для него. Если готовый набор найти не удалось, можно просто приобрести инокулированные пробки отдельно. Для запечатывания отверстий подойдет соевый, пчелиный, сырный или любой другой безопасный для пищевых продуктов воск и небольшая кисть. Также понадобятся молоток и дрель.

1. Выбор грибного мицелия

Онлайн-поставщики предлагают разнообразный мицелий съедобных и лекарственных грибов для выращивания в саду. Однако стоит учитывать, что некоторые виды лучше растут на определенных породах древесины. Выбор подходящего типа зависит от кулинарных предпочтений и видов деревьев, доступных в конкретной местности.

Вот несколько популярных видов грибов, которые можно попробовать вырастить:

• Вешенки. Пожалуй, самый простой для домашнего выращивания вид. Вешенки бывают разных цветов и обладают нежным землистым вкусом, который отлично сочетается с овощами и мясом. Они растут практически на любой лиственной древесине, а их короткий инкубационный период позволяет собрать первый урожай уже в год посадки.
• Шиитаке. Мясистые грибы с насыщенным ароматом являются основным продуктом азиатской кухни; они хорошо подходят для сушки и длительного хранения. Как и вешенки, шиитаке неприхотливы и растут на большинстве лиственных пород, однако первого урожая придется ждать год или два.
• Ежовик гребенчатый (львиная грива). Обладает уникальным «пушистым» видом и мягким вкусом, напоминающим краба, что делает его отличным растительным заменителем морепродуктов. Этим грибам требуется от 1 до 3 лет, чтобы достичь товарного размера. Они растут пропорционально размеру бревна, поэтому рекомендуется использовать заготовки диаметром не менее 25 сантиметров.
• Майтаке (гриб-баран). Назван так из-за своих скученных шляпок, напоминающих оперение курицы. Майтаке обладают приятным перечным и землистым вкусом. По сравнению с другими видами, они более требовательны к уходу и растут только на дубовых бревнах в условиях высокой влажности.
• Рейши. Выращиваются скорее в лекарственных, чем в кулинарных целях. Высушенные грибы рейши часто измельчают для приготовления домашнего чая. Плодоношение обычно начинается на второй год. Им требуется высокая влажность, а в качестве субстрата подходят только дуб и слива.

2. Выбор и заготовка бревен

Для выращивания грибов подходят многие лиственные породы, но поскольку некоторые грибы предпочитают конкретные деревья, важно правильно подобрать основу. Следует использовать только здоровые, не гнилые бревна и пни, срезанные не более 4 недель назад, с плотно прилегающей корой. Старые, подгнившие бревна могут содержать бактерии и другие грибки, которые помешают росту нужной культуры и испортят урожай.

Хотя бревна можно заготавливать в любое время года, лучший результат наблюдается при использовании древесины, срезанной в холодную погоду. В период покоя в деревьях выше содержание сахара, что обеспечивает грибнице больше «топлива» для богатого урожая. Следует избегать хвойных пород (сосна, ель), так как их пористая древесина более уязвима для заражения, а смола может подавлять рост мицелия.

Что касается размеров, длина и ширина могут варьироваться, но бревна должны быть достаточно легкими, чтобы их можно было перемещать. Тонкие бревна колонизируются мицелием быстрее крупных, но большие заготовки плодоносят дольше и дают больше грибов в целом. В статье рекомендуется нарезать бревна длиной от 0,9 до 1,2 метра и диаметром от 7,5 до 25 сантиметров, подстраиваясь под особенности имеющегося пространства.

3. Сверление отверстий

После подготовки бревен необходимо просверлить отверстия для грибных пробок. Если используется готовый набор, размер сверла обычно указан в инструкции. Если же данных нет, для большинства стандартных пробок подойдет сверло диаметром 8 миллиметров.

Для удобства рекомендуется наклеить на сверло кусочек изоленты или малярного скотча на уровне 2,5 сантиметра, чтобы контролировать глубину. Сначала сверлится ряд отверстий вдоль бревна с шагом 15 сантиметров. Следующий ряд делается на 6 сантиметров ниже первого со смещением, чтобы отверстия располагались в шахматном порядке (ромбом). На одно бревно длиной 90 сантиметров при такой схеме уходит от 30 до 50 пробок.

4. Установка пробок

Удобнее всего сначала просверлить все отверстия, а затем вставить в них пробки за один прием. Для этого нужно установить пробку над отверстием и слегка постучать молотком, пока ее верхняя часть не окажется на одном уровне с корой или чуть ниже.

Затем нужно последовательно заполнить все отверстия по кругу. Обычно на установку 100 пробок уходит около часа, но работа идет быстрее, если есть помощник.

5. Запечатывание воском

Главная угроза для грибницы — это посторонние инфекции, поэтому крайне важно запечатать установленные пробки воском. Для этого нужно растопить любой пищевой воск в старой кастрюле на плите и с помощью кисточки нанести тонкий слой на каждую пробку. В итоге каждое отверстие должно быть полностью закрыто, а деревянные чопики не должны шататься.

6. Уход за грибницей

Основная часть работы завершена, но, как и растения в саду, грибы требуют определенного ухода.

Прежде всего, нужно выбрать место для размещения — тенистое, влажное, с хорошей циркуляцией воздуха (например, с северной стороны дома или под деревьями). Желательно, чтобы рядом был источник воды, так как бревна придется регулярно увлажнять.

Найдя подходящее место, бревна можно положить прямо на землю или сложить их парами перпендикулярно друг другу в виде небольшой башни. Сверху конструкцию рекомендуется накрыть мешковиной или брезентом для удержания влаги. Если место слишком солнечное, стоит использовать затеняющую сетку, чтобы древесина не пересыхала.

В вегетационный период бревна нужно поливать 1–2 раза в неделю в течение 10 минут, если стоит сухая погода, и защищать от прямых солнечных лучей. Помните: мицелий погибнет, если бревно полностью высохнет. В регионах с суровыми зимами бревна на время морозов лучше перенести в неотапливаемый гараж или сарай, а весной вернуть на улицу.

7. Сбор урожая

Многим видам грибов требуется от 1 до 2 лет для начала плодоношения, но после этого бревна могут приносить урожай в течение 6–7 лет.

Признаком успешного развития грибницы является появление белого налета (мицелия) на торцах бревен и вокруг отверстий. Если же в течение 12–18 месяцев никаких следов грибницы или самих грибов не появилось, значит, инокуляция не удалась, и придется начать заново с новыми бревнами.

Грибной сезон может длиться с весны до осени в зависимости от вида и обычно активизируется после дождей. В это время нужно внимательно следить за бревнами, так как грибы растут невероятно быстро. Рекомендуется проверять урожай каждые несколько дней, так как перезревшие грибы быстро становятся жесткими и волокнистыми.

Считается, что вешенки вкуснее всего, когда их шляпки еще слегка подкручены вниз, а не полностью выпрямились. Шиитаке собирают, когда их шляпки еще приоткрыты не до конца и имеют диаметр около 5 сантиметров. Чтобы не повредить грибницу, при сборе лучше использовать острый нож. Собранные грибы хранятся в корзине или миске до недели. Если урожай слишком велик, такие виды, как шиитаке, прекрасно подходят для сушки.

Совет: если плодоношение задерживается, его можно ускорить методом «шокирования» через 6–9 месяцев после инокуляции. Для этого нужно несколько раз сильно ударить молотком по торцам бревна (имитация падения дерева) или погрузить бревно в холодную воду на 24 часа. Этот кратковременный стресс дает грибнице сигнал, что «хозяин» упал и пора активно размножаться.

Таблица совместимости грибов и пород деревьев

Грибы могут расти на самых разных лиственных деревьях, включая дуб, тополь, иву, клен, бук и березу. Однако некоторые виды более избирательны. Выбор правильной древесины — залог обильного урожая.

Часто задаваемые вопросы

Какой мицелий лучше всего использовать?

Шиитаке и вешенки — оптимальный выбор для домашнего выращивания, так как их мицелий легко найти, и они неприхотливы в уходе.

Когда лучше всего проводить инокуляцию?

Лучшее время для заражения бревен — весна, сразу после последних заморозков, хотя при необходимости начинать процесс можно и в другое время.

Можно ли выращивать грибы на бревнах на обычном дачном участке?

Да, это вполне возможно, если на участке есть тенистое и влажное место, которое так любят грибы.