Многие сорта салата быстро увядают, как только наступает летняя жара, вытягиваясь и горча еще до того, как салатный сезон по-настоящему начнется. Однако несколько сортов были выведены специально для того, чтобы выдерживать высокие температуры, и они продолжают давать урожай даже после стрелкования.
К июлю грядка с салатом часто становится первым участком сада, который приходит в упадок. Листья, которые были сладкими и хрустящими в мае, начинают горчить, растения сильно вытягиваются, и из центра появляется цветонос. Жара является пусковым механизмом. Весь этот процесс вытягивания и цветения называется стрелкованием, и как только он начинается, пути назад нет.
Однако не все сорта салата так быстро стрелкуются. Различные виды салата сильно различаются по тому, сколько тепла они выдержат, прежде чем начнут портиться, а некоторые были выведены специально для этого. Выберите один из таких сортов, обеспечьте ему дневную тень и постоянный полив, и вы сможете собирать урожай салата, пока весенние посадки стрелкуются и отмирают.
Когда жара делает салат горьким
Салат приспособлен к прохладной погоде. Как только дневные температуры постоянно держатся выше 27–32°C, растение воспринимает это как сигнал к размножению и выпускает толстый центральный стебель, направленный к цветку. Это и есть стрелкование. Длинные летние дни также способствуют этому, поэтому чем ближе к середине лета, тем быстрее подверженный стрелкованию сорт начинает портиться.
Когда растение испытывает стресс, сок в листьях становится молочным, а вкус меняется от хрустящего до откровенно горького — иногда еще до появления стебля. В тепле также снижается всхожесть семян: они часто не прорастают, как только температура почвы превышает примерно 27°C, поэтому посев в середине лета может вообще не взойти. Однако это еще не все. В основном успех зависит от выбранного сорта, а также от обеспечения защиты от полуденного солнца.
6 сортов салата, устойчивых к жаре
Это те сорта, которые продолжают давать урожай, когда температура повышается. Большинство из них относятся к листовым или баварским видам салата, которые стрелкуются медленнее, чем кочанные сорта, и все они доступны у обычных поставщиков.
1. Иерихон
(Изображение предоставлено: GomezDavid / Getty Images)
Выведенный в израильской пустыне, салат «Иерихон» (Lactuca sativa var. longifolia) создан именно для решения этой проблемы. Этот высокий зеленый ромен остается сладким и хрустящим при температурах, которые делают большинство других роменов кислыми, и медленно выпускает цветонос даже в жару.
Поддерживайте постоянную влажность, и он образует крупные вертикальные кочаны. Собирайте урожай целиком или отрывайте листья по несколько штук за раз.
2. Невада
По своей выносливости мало что сравнится с салатом «Невада». Это баварский тип — на некоторых этикетках его называют летним хрустящим — Lactuca sativa var. capitata, с толстыми глянцевыми листьями, собранными в рыхлый кочан. Он хорошо переносит как жару, так и внезапные похолодания, и остается нежным долго после того, как более мягкие сорта скисли бы. Он также отрастает после среза, поэтому одной посадки хватает надолго.
3. Баттеркранч
(Изображение предоставлено: merlinpf / Getty Images)
Большинство маслянистых салатов увядают в жару. «Баттеркранч» — исключение, благодаря чему он десятилетиями остается на прилавках с семенами. Этот маслянистый салат (Lactuca sativa var. capitata), лауреат премии All-America Selections, сохраняет свою нежную, маслянистую розетку дольше в теплую погоду, чем его родственники, и дольше большинства сопротивляется стрелкованию. Ему необходим постоянный полив и немного дневной тени, как только потеплеет.
4. Черносемянный Симпсон
(Изображение предоставлено: Nattawat-Nat / Getty Images)
Черносемянный Симпсон (Lactuca sativa var. crispa) входит в число самых быстрорастущих и неприхотливых сортов салата, которые можно посеять. Его светлые, гофрированные листья готовы примерно за 45 дней, что позволяет получить урожай до наступления пиковой жары и продолжать посевы в течение всего сезона. Это не самый устойчивый к стрелкованию сорт в нашем списке, но его скорость компенсирует это. Вы успеваете съесть его до того, как он начнет горчить.
5. Красные Паруса
(Изображение предоставлено: Sinan Kocaslan / Getty Images)
Цвет — вот что отличает «Красные Паруса», хотя большая выносливость является более значимым преимуществом. Его бронзово-красные гофрированные листья — еще один листовой сорт, Lactuca sativa var. crispa — медленно стрелкуются и медленно горчат, а красный пигмент, кажется, защищает его от сильного солнца. Это также выбор All-America Selections, сорт, который можно срезать несколько раз. Снимайте внешние листья, и он будет производить урожай в течение нескольких недель, вместо того чтобы отдать его весь сразу.
6. Слоуболт
Название говорит само за себя. Слоуболт (Lactuca sativa var. crispa) был выведен для сопротивления стрелкованию и сохраняет свои качества неделями после того, как другие листовые сорта вытянулись и стали горькими. Листья у него светло-зеленые и мягкие, достаточно нежные, чтобы есть их молодыми и срезать снова по мере отрастания.
Советы экспертов
(Изображение предоставлено: La Huertina De Toni / Shutterstock)
Салат продержится дольше летом, если немного облегчить ему условия.
- Небольшая дневная тень имеет большое значение, особенно когда температуры остаются высокими.
- Не допускайте полного пересыхания почвы — салат не переносит такого прерывистого стресса — и используйте мульчу, если она у вас есть.
- Срезайте листья рано утром, пока они еще прохладные. Они будут вкуснее, и растение, кажется, не сильно возражает против такой уборки.
18.09.2026