Исследователи из Орегонского университета разработали инновационный способ анализа кофе, который позволяет определить степень обжарки и крепость напитка непосредственно в чашке. Результаты научной работы, опубликованные в журнале Nature Communications, демонстрируют преимущества метода циклической вольтамперометрии перед традиционными лабораторными тестами.
Ограничения существующих методик
Сегодня стандартом индустрии является использование рефрактометра для измерения концентрации растворенных в кофе твердых веществ. Однако этот способ имеет существенный недостаток: он определяет лишь общую крепость напитка, не позволяя отличить светлую обжарку от темной, если они имеют одинаковую концентрацию экстракта. Новый электрохимический метод дает возможность оценивать оба параметра одновременно без использования химических добавок и сложной предварительной подготовки образцов.
Ход эксперимента
Для тестирования ученые использовали зерна сорта «Эль Тамбо» из колумбийского региона Каука. Процесс подготовки включал следующие этапы:
- Обжарка зерен порциями по 50 граммов до шести различных уровней.
- Выдержка кофе в течение недели для завершения процесса дегазации углекислого газа.
- Помол и приготовление напитка в пропорции 1 часть кофе на 13,5 частей воды.
- Настаивание в течение четырех минут без перемешивания и последующая фильтрация.
Технология измерения
В остывший до комнатной температуры напиток помещались три датчика: платиновый диск, платиновая проволока и серебряно-хлоридный электрод сравнения. Специальный прибор — потенциостат — пропускал через кофе электрический ток с переменным напряжением. Интенсивность тока напрямую зависела от количества растворенных веществ. При анализе темных сортов исследователи зафиксировали более слабые сигналы, что обусловлено оседанием специфических молекул на электродах в процессе эксперимента.
Перспективы применения
Предложенная методика значительно превосходит стандартные способы оценки по скорости и чувствительности. Несмотря на то, что такое оборудование пока не предназначено для домашнего использования, оно может стать эффективным инструментом для предприятий общественного питания. Технология позволяет быстро различать партии готового кофе, которые выглядят идентично, но существенно отличаются по своим вкусовым характеристикам.
29.04.2026